LA SPINETTA VERMENTINO TOSCANA
At producere ekstraordinær vin kommer fra familiens generelle tilgang til kvalitet, tålmodighed og deres villighed til at arbejde hårdt og kontinuerligt. Hvad der sker i vinmarkerne igennem året er essentielt for vinens smag og kvalitet. Derfor foregår 90% af arbejdet hos La Spinetta året rundt i vinmarkerne, hvoraf kun 10% af det færdige resultat stammer fra kælderen. Dette betyder at størstedelen af La Spinetta’s arbejde er dedikeret til vinmarkerne. Markerne bliver behandlet med den ypperste respekt uden brug af kemikalier, pesticider eller kunstgødning. 75% af vinmarkerne arbejdes efter biodynamiske principper og hermed opretholder de en relativt lille produktion på kun 17-20hl pr. Ha).
Da familien ikke havde arvet sig frem til land gennem generationer af vinproducenter, blev deres vinmarker nøje udvalgt og opkøbt som de voksede. Alle vinmarkerne vender mod syd, syd-øst eller syd-vest, og de fleste vinstokke er ret gamle (35-65 år). Ifølge familien, er det kun vinstokke i betydelig alder, der er i stand til at bidrage til mineralitet, lang levetid, kompleksitet og de særlige egenskaber ved terrænet. Derfor bruger familien de yngre vinstokke kun til at fremstille tre vine: Barbera Cà di Pian, Langhe Nebbiolo og Il Nero di Casanova. Alle andre vine er fremstillet af ældre vinstokke.
La Spinetta fremstiller kun vin af de oprindelige druer fra området. Dette skylde at familien ønsker at fremstille vine, der indeholder de typiske karaktertræk for Piemonte og det terræn hvor druerne dyrkes. Filosofien er at tage et skridt tilbage, væk fra globaliseringen af karakter og smag, og vende tilbage til rødderne og historien i landet. I Piemonte dyrker La Spinetta de oprindelige druesorter Barbera, Nebbiolo og Moscato. De traditionelle druer Sangiovese, Colorino og Vermentino findes på deres toscanske ejendom.
Op til tre gange hver sommer afskæres vinstokkene for at reducere produktionsmængderne og derved maksimere kvaliteten. Denne praksis kaldes “Green Harvest” og kræver stor dygtighed. På denne måde er de i stand til at overføre terrænets karakteristika og identitet. Dette gøres for at opnå stor kvalitet, optimal koncentration af sukker, perfekt modenhed af tanniner samt opretholde den rene frugtsmag. Det perfekte øjeblik at begynde plukning i hver enkelt vingård bestemmes af modenheden af druerne, sukker- og syreindholdet og vejrforhold. Generelt begynder La Spinetta den manuelle høst en uge eller to før de fleste andre producenter i området. Dette gøres da den omfattende grønne høst, der blev udført i sommermånederne, har tendens til at fremme en hurtigere modningsproces.
La Spinetta mener, at en vin skal være en afspejling af jordens og landets magiske egenskaber. Derfor fremstiller de vin i fuld respekt for vingården. Vine opkaldt Gallina, Starderi, Valeirano, Sezzana, Sassontino ovs. stammer fra marken. La Spinetta bruger 80% nye, mellemstore franske egetræstønder (225 liter barriques). Kælderen kontrolleres konstant for temperatur og fugtighed. Moderne teknologier understøtter en praktisk talt fejlfri vinfremstillingsproces, og hvert trin kontrolleres konstant for at sikre den højeste kvalitet.
Du kan læse mere om La Spinetta på La-Spinetta.com eller læse om vores oplevelser under vores kulinariske oplevelser.
